干腐竹用温水泡发。
2、茄子去皮切成大块儿，装盘撒盐和五香粉腌一下。（这里五香粉就忘记放了，煎好之后才放的。）
3、接下来把腐竹切成四五厘米的长段，装盘。
4、西红柿切小块儿，青椒切斜刀块儿，蒜瓣，姜切薄片。
5、调小半碗儿的水淀粉+面粉糊，腌过的茄子放入滚上糊。
6、放入锅中将双面煎黄变色，盛出备用，
（家里做的都是直接炸的，我没敢放用很多油，正减肥呢）
6、腐竹也挂糊，下油锅煎至双面变黄。
（刚才腌茄块儿时，忘记放五香粉了，现在补上。）
7、煎好的腐竹盛出备用，油锅中剩下少许油，放入蒜瓣和姜片煸出香味。
8、放入西红柿和青椒翻炒一分钟，加入切块儿焖两分钟。
9、放入煎好的腐竹一起翻炒均匀，加入剩下的芡糊，小火焖炖。
10、待汤汁收好时关火盛盘出锅。
好了，这道红烧腐竹和茄子就做好了，再配上一碗米饭，我的晚饭就OK啦。嘿嘿。运动了三天减下来的肉肉，估计又得补回来了啦，哎，美食和减肥为啥总是站在对立面嘞？
红烧茄子腐竹的家常做法 扩展
1. 家常做法是非常简单的。
2. 因为红烧茄子腐竹是一道传统的家常菜，所以做法非常简单，只需要准备好茄子和腐竹，加入适量的调料和水，烧煮即可。
3. 具体做法如下：先将茄子切成块状，腐竹泡发后切成小段，锅中加入适量油，烧热后放入茄子煸炒至微黄色，加入腐竹和调料（例如盐、酱油、糖、料酒、生姜等），加入适量的水，煮至汤汁浓稠即可。
可以根据个人口味加入其他调料，例如蒜末、辣椒等。
红烧茄子腐竹的家常做法 扩展
茄子2-3个、腐竹2条、豆瓣酱1勺（豆瓣酱中有盐，所以基本上不用另外放盐）、味极鲜或生抽1勺、糖少许。
步骤：
1、先把茄子洗净切成长条，和腐竹一样长度就可以，腐竹剪成小段，先放到大碗中清水泡软；

2、烧热油锅，倒入适量油烧热，放入1勺豆瓣酱，炒出红油煸出香味，随后倒入茄子翻炒，一直炒至变软，煸去茄子中的水分炒好之后会更入味，然后放入味极鲜或生抽，翻炒均匀；
3、放入泡软的腐竹，翻炒均匀，倒入适量清水，把食材都浸泡进去就可以，大火煮至沸腾，随后转小火，炖煮一会，把菜的香味都煮出来，相互之间入味；
4、收汁后，汤汁略变浓厚，撒少许糖提鲜，可以尝一下咸淡，如果觉得不够咸，再稍加一些盐，翻炒均匀后就可以盛盘出锅啦！
盘中可以点缀一些葱花、香菜末，特别入味，香辣甜超下饭。
